La pizza è un piatto semplice, ma la sua preparazione richiede un’attenzione particolare, soprattutto alla scelta degli ingredienti e alla lavorazione dell’impasto. La Pizzicata, con sede a Cave (RM), è da sempre attenta a questi aspetti, e ha dedicato anni di ricerca per trovare la miscela perfetta per il suo impasto.
“Tanta gente dice: …beh la pizza è acqua, farina e lievito…”
Forse per alcuni, ma non per noi!
Il sogno di avere un impasto e una miscela su misura è già di vecchia data. Abbiamo sempre cercato molini in grado di soddisfare le nostre esigenze e il nostro palato, negli anni abbiamo provato diverse miscele. Poi, con la pandemia, siamo approdati al Molino Cipolla, che rispondeva appieno alle nostre ideologie di made in Italy e di un prodotto senza conservanti, dunque in piena naturalezza”.
In collaborazione con il Molino Cipolla siamo riusciti a sviluppare una miscela che si caratterizza per la sua digeribilità e consistenza.
“L’impasto de la Pizzicata ha anche un procedimento che evade dagli usi comuni di altre pinse o pizze”
Il nostro impasto prevede una lavorazione di circa 36 ore, suddivise in varie lavorazioni, che consentono di non stressarlo e di mantenere le sue caratteristiche.
L’impasto de la Pizzicata è realizzato con farine di grano tenero di tipo 0 e 1, acqua, lievito madre e sale. La lavorazione inizia con l’autolisi, un processo che permette alla farina di assorbire l’acqua e di sviluppare gli enzimi. Dopo l’autolisi, si aggiunge il lievito madre e si procede con la prima lievitazione, che dura circa 12 ore.
Al termine della prima lievitazione, si procede con la pirlatura, una lavorazione manuale che permette di dare all’impasto la forma desiderata. Dopo la pirlatura, l’impasto viene lasciato riposare per circa 24 ore, in un ambiente controllato.
Il giorno successivo, si procede con la seconda lievitazione, che dura circa 12 ore. Al termine della seconda lievitazione, l’impasto è pronto per essere steso e condito.
L’impasto de la Pizzicata è il risultato di anni di ricerca e sperimentazione. È un impasto che si distingue per la sua digeribilità, la sua consistenza e il suo sapore. È un impasto che rende la pizza de la Pizzicata un’esperienza unica.
I benefici dell’impasto de la Pizzicata
L’impasto de la Pizzicata presenta diversi benefici per la salute. Innanzitutto, è un impasto digeribile, grazie alla presenza di farine di tipo 0 e 1, che sono meno raffinate delle farine di tipo 00. Inoltre, l’impasto è realizzato con lievito madre, che è un lievito naturale che conferisce alla pizza un sapore più intenso e un aroma più caratteristico. Infine, l’impasto prevede una lavorazione di circa 36 ore, che consente agli amidi di svilupparsi in modo completo e di rendere la pizza più digeribile.
L’impasto de la Pizzicata: una scelta consapevole
La Pizzicata si impegna a offrire ai propri clienti un prodotto di qualità, realizzato con ingredienti freschi e genuini. L’impasto de la Pizzicata è un esempio di questa scelta consapevole. È un impasto che rispetta la tradizione della pizza napoletana, ma che si distingue per la sua digeribilità e la sua genuinità.
Bhe cosa dire….. l’impasto è eccezionale super lievitatissimo di una leggerezza estrema….i condimenti abbastanza buoni…qualcosa da perfezionare ma direi nell’insieme ottima…nn si può farҽ altro che consigliare di provare….un esperienza che poi nn potrete nn ripetere….FIDATEVI